← Все рецепты
Бананово-клубничный салат
Салаты

Бананово-клубничный салат

Салаты15 мин1 порцияисходник 2 порции
польза

Чем полезно

2 связанные темы

↓

Клубника — концентрированный витамин C и эллаговая кислота (антиоксидант); банан даёт калий, магний и L-тирозин (предшественник дофамина). Шпинат/масляный салат — фолат, негемовое железо, лютеин; витамин C клубники усиливает усвоение железа. Базилик и шалфей содержат эвгенол и розмариновую кислоту с противовоспалительной активностью. Веган, без молочки, глютена и добавленного сахара.

Связанные темы
Влияние микронутриентов на здоровьеОсновные взаимодействия пищи
ШЕФ-NUTRI разбор

Протокольное блюдо

Подходит как функциональное или протокольное блюдо; важно показывать пользу ингредиентов без медицинских обещаний.

↓
Энтони Уильям / Medical Medium
КБЖУ досчитатьпольза описанасладкий форматпротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Витамин C, Железо, Магний.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
  • Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.
заготовки и хранение

сборка из контейнеров

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Бананово-клубничный салат: готовые компоненты хранить отдельно 1-3 дня; соус и сочные ингредиенты не смешивать заранее.

Набор блюда
Основа блюда
бананы крупно нарезанные

бананы крупно нарезанные приготовить по рецепту, остудить тонким слоем и хранить отдельно.

Овощи / начинка
листовая зелень (шпинат, масляный салат)

листовая зелень (шпинат, масляный салат) подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Свежий финал
клубника нарезанная и бананы крупно нарезанные

клубника нарезанная и бананы крупно нарезанные нарезать или добавить в день подачи, чтобы блюдо осталось свежим.

Подготовить заранее
  • Вымыть и хорошо обсушить листовая зелень (шпинат, масляный салат).
  • Заранее подготовить бананы крупно нарезанные: остудить и держать отдельным контейнером.
  • Заправку, орехи, семена и сочные фрукты держать отдельно.
Собрать свежим
  • Смешать бананы крупно нарезанные и листовая зелень (шпинат, масляный салат) только перед едой.
  • Хрустящие элементы и заправку добавлять последними.

Бананово-клубничный салат удобнее держать не смешанным салатом, а набором чистых компонентов под быструю сборку.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 2 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Клубника нарезанная — 2 чашки
  • Бананы крупно нарезанные — 2 –3 шт. (около 2–3 чашек)
  • Листовая зелень (шпинат, масляный салат) — 2 чашки
  • Базилик или шалфей мелко нарезанные — 1/8 чашки (по желанию)

Заправка вариант 1 (апельсиново-медовая)

  • Апельсиновый сок — 1/2 чашки
  • Сырой мёд — 2 ч.л.

Заправка вариант 2 (клубнично-банановая)

  • Клубника нарезанная — 1/3 чашки
  • Банан нарезанный — 1/3 чашки
  • Вода — 1–3 ст.л.
  • Лимонный сок — 1 ч.л. (по желанию)
  • Базилик — 2 листика (по желанию)

Приготовление

  1. Поместите клубнику, бананы, зелень и базилик/шалфей в миску среднего размера. Аккуратно перемешайте.
  2. Для варианта 1: смешайте апельсиновый сок и мёд в небольшой миске. Добавьте в салат и аккуратно перемешайте.
  3. Для варианта 2: поместите клубнику, банан, 1 ст.л. воды, лимонный сок и базилик в блендер. Взбейте до однородности (при желании добавьте 1–2 ст.л. воды). Заправьте салат и перемешайте.
  4. Подавайте сразу же.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Бананово-клубничный салат: подача строится вокруг листовая зелень. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Бананово-клубничный салат»: бананы крупно нарезанные собери низким слоем, не высокой горкой. Листовая зелень оставь видимыми сверху, заправку - тонко рядом или точками сверху. Так блюдо выглядит собранным, а не перемешанным.

Сборка подачи
  1. Бананы крупно нарезанные выложи низким слоем или через кольцо, без плотной высокой горки.
  2. Главный ингредиент оставь видимым сверху: крупнее, чем остальная нарезка.
  3. Заправку нанеси в последнюю минуту тонкой линией, каплями или подай рядом.
  4. Листовая зелень добавь в одну точку, чтобы взгляд понимал, где центр блюда.
Финальные акценты
  • ▸Цитрус добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
  • ▸Листовая зелень клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Соус держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Клубника нарезанная нарежь ровно и поставь в 1-3 точках, не засыпая всю поверхность.
Что понадобится
  • ▸Широкая неглубокая белая миска 24–28 см
  • ▸Бутылочка-дозатор для заправки (squeeze bottle) — даёт точечный контроль
  • ▸Пинцет кулинарный для микрозелени
  • ▸Кольцевая мерная ложка (для точных порций сыра, орехов)
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для соуса
  • ▸Пинцет или маленькие щипцы для листовая зелень
Совет для этого блюда

Для «Бананово-клубничный салат» важно показать состав: бананы крупно нарезанные должны читаться отдельно. Соус связывает блюдо, но не превращает его в массу.

Чего избегать
  • ✕Не делай горку — салат должен «лежать», а не стоять
  • ✕Не заливай заправкой сверху до образования «лужи»
  • ✕Не нарезай ингредиенты слишком мелко — теряется фактура
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

9 целей, 6 тегов

↓
Цели
Витамин CЖелезоМагнийАнтиоксидантыПротивовоспалительноеМозгВеганБез лактозыБез глютена
Теги
салатыбананклубникафруктыбез лактозыбез глютена