← Все рецепты
Борщ
Супы

Борщ

Супы1 порцияисходник 6 порции
польза

Чем полезно

3 связанные темы

↓

Свёкла — беталаины (бетанин, вульгаксантин) с противовоспалительной активностью и нитраты, преобразующиеся в оксид азота: поддержка кровотока и регуляции давления. Говядина на кости — коллаген (глицин, пролин), гемовое железо и B12. Капуста и морковь дают глюкозинолаты и бета-каротин. Безлактозная сметана — без молочки. Варится большой кастрюлей на 3-4 дня.

Связанные темы
Питание и иммунная системаДиета и образ жизни для здоровья сердцаМетаболизм минералов
ШЕФ-NUTRI разбор

Удовольствие / редко

Лучше оставить как красивое блюдо удовольствия и честно указать частоту, порцию и облегченную замену.

↓
Ресторанная база
КБЖУ досчитатьпольза описанарафинированная база
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Железо, B12, Энергия.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
  • Дать цельнозерновую, безглютеновую или низкоуглеводную альтернативу.
заготовки и хранение

можно варить партией

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Борщ хранить 2-3 дня в холодильнике; основу можно заморозить порциями до 1 месяца.

Набор блюда
Основа блюда
говядина на кости

говядина на кости подготовить по рецепту, разделить на порции и хранить отдельно от гарнира и соуса.

Гарнир / плотная часть
картофель и помидоры или томатная паста

картофель и помидоры или томатная паста запечь или отварить по рецепту, полностью остудить и хранить отдельным контейнером.

Овощи / начинка
свёкла, капуста белокочанная, морковь и лук

свёкла, капуста белокочанная, морковь и лук подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Соус / влажный акцент
уксус 6% или лимонный сок и сметана безлактозная для подачи

Собрать уксус 6% или лимонный сок и сметана безлактозная для подачи в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее
  • Сварить основу с говядина на кости заранее и быстро охладить.
  • Подготовить свёкла, капуста белокочанная, морковь и лук: нарезать одной формой и добавить по технологии рецепта.
  • Сметану, масло, лимон или другой финальный соус (уксус 6% или лимонный сок и сметана безлактозная для подачи) не добавлять в общую кастрюлю.
Собрать свежим
  • Разогревать только нужную порцию блюда «Борщ».
  • Финальные акценты (уксус 6% или лимонный сок, сметана безлактозная для подачи и свёкла) добавлять уже в тарелку.

Супы лучше всего закрывают 2-3 приема пищи без ощущения повторения, если менять подачу и акценты.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 6 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Говядина на кости — 83 г
  • Свёкла — 1/3 средних
  • Картофель — 1/2 шт
  • Капуста белокочанная — 33 г
  • Морковь — 1/6
  • Лук — 1/6
  • Помидоры или томатная паста — 1/3 шт / 1/3 ст.л.
  • Чеснок — 1/2 зубчика
  • Лавровый лист — 1/3
  • Уксус 6% или лимонный сок — 1/6 ст.л.
  • Сметана безлактозная для подачи
  • Зелень: укроп, петрушка
  • Соль, перец

Приготовление

  1. Бульон: говядина + вода, варить 1.5 часа, посолить
  2. Свёклу запечь в духовке 1 час (или отварить отдельно)
  3. Зажарка: лук + морковь + помидоры на оливковом
  4. В бульон: картофель → 10 мин → капуста → 5 мин → зажарка
  5. Свёклу натереть, добавить с уксусом (для цвета)
  6. Чеснок с зеленью + лавровый — выключить
  7. Настоять 30 мин
  8. Подача: со сметаной и зеленью
ресторанная подача

Как подать блюдо

Борщ: подача строится вокруг зелень: укроп, петрушка и сметана безлактозная для подачи. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Борщ»: миску заполни на 2/3, поверхность оставь ровной. В центр или чуть сбоку добавь сметана безлактозная для подачи и зелень: укроп, петрушка; край миски обязательно протри перед подачей.

Сборка подачи
  1. Налей суп в теплую миску до 2/3 высоты, край сразу протри.
  2. Сметана безлактозная для подачи добавь маленьким завитком в центре или чуть сбоку.
  3. зелень: укроп, петрушка положи в одну зону, не рассыпая по всей миске.
  4. Подавай сразу, пока поверхность не размешалась и рисунок держит форму.
Финальные акценты
  • ▸Уксус 6% или лимонный сок добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
  • ▸Зелень: укроп, петрушка клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Сметана безлактозная для подачи держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Шероховатая керамическая миска 18–22 см
  • ▸Соусница или пиала для сметаны
  • ▸Зубочистка для рисунка
  • ▸Бутылочка-дозатор для масла
  • ▸Большая глубокая ложка
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для сметана безлактозная для подачи
Совет для этого блюда

Для «Борщ» главный герой - говядина на кости. Картофель держи отдельной компактной зоной, а соус добавляй рядом, чтобы фактура блюда осталась видимой.

Чего избегать
  • ✕Не наливай до краёв — выглядит дёшево и легко расплескать
  • ✕Не размешивай сметану — пусть будет видимым акцентом
  • ✕Не используй пластиковую миску или прозрачный стеклянный салатник
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

8 целей, 5 тегов

↓
Цели
ЖелезоB12ЭнергияПротивовоспалительноеХолестеринАнтиоксидантыБез лактозыБез глютена
Теги
говядинасвёклабез лактозыбез глютенаклассика