← Все рецепты
Вермишель из огурцов
Салаты

Вермишель из огурцов

Салаты1 порцияисходник 2 порции
польза

Чем полезно

1 связанные темы

↓

Огурец — 96% воды, кремний (поддержка соединительной ткани) и кукурбитацины в кожуре с антиоксидантной активностью; морковь даёт бета-каротин и калий. Кунжутное масло и зёрна — кальций, магний, моножиры и сезамин (антиоксидант). Кешью — магний и моножиры. Кинза связывает тяжёлые металлы; базилик — эвгенол с противовоспалительной активностью. Низкокалорийный летний салат без молочки и глютена.

Связанные темы
Питание и иммунная система
ШЕФ-NUTRI разбор

Нужна мягкая адаптация

Идея блюда хорошая, но перед регулярным использованием нужна редакция порции, состава или КБЖУ.

↓
Энтони Уильям / Medical Medium
КБЖУ досчитатьпольза описанасладкий форматрафинированная базапротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Магний, Антиоксиданты, Противовоспалительное.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
  • Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.
  • Дать цельнозерновую, безглютеновую или низкоуглеводную альтернативу.
заготовки и хранение

сборка из контейнеров

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Вермишель из огурцов: готовые компоненты хранить отдельно 1-3 дня; соус и сочные ингредиенты не смешивать заранее.

Набор блюда
Овощи / начинка
огурца, большие моркови и измельченной кинзы

огурца, большие моркови и измельченной кинзы подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Соус / влажный акцент
сок лайма (примерно из 2 лаймов)

Собрать сок лайма (примерно из 2 лаймов) в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее
  • Вымыть и хорошо обсушить огурца, большие моркови и измельченной кинзы.
  • Нарезать и держать отдельно огурца, большие моркови и измельченной кинзы.
  • Соус собрать отдельно: сок лайма (примерно из 2 лаймов).
Собрать свежим
  • Смешать огурца, большие моркови и измельченной кинзы только перед едой.
  • Заправить в самом конце: сок лайма (примерно из 2 лаймов).

Вермишель из огурцов удобнее держать не смешанным салатом, а набором чистых компонентов под быструю сборку.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Это необычное освежающее блюдо непременно придется вам по вкусу. Оригинальная вкусовая и цветовая комбинация в азиатском стиле: лайм, кунжут, огурцы, морковь и орешки кешью – порадует вас и ваших близких. Если вы хотите сделать блюдо острее, добавьте в самом конце немного красного перца.

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 2 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Огурца — 2 шт
  • Большие моркови — 1 шт
  • Кунжутного масла — 1 ч. л.
  • Кунжутных зерен — 1 ч. л.
  • Сок лайма (примерно из 2 лаймов)
  • Хлопья красного перца (по желанию)
  • Измельченной кинзы — 1/4 стакана
  • Измельченной зелени базилика — 1/4 стакана
  • Измельченных орехов кешью — 1/4 стакана

Приготовление

  1. Нарежьте огурцы и морковь тонкими полосками, используя нож, спиральный нож или терку-шинковку.
  2. В большой чаше смешайте получившуюся вермишель с кунжутным маслом, кунжутными семенами, соком лайма и (по желанию) хлопьями красного перца.
  3. Перед тем как подавать блюдо на стол, украсьте его зеленью базилика и кинзой, а также орешками кешью.
  4. Приятного аппетита!
ресторанная подача

Как подать блюдо

Вермишель из огурцов: подача строится вокруг огурца и измельченной кинзы. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Вермишель из огурцов»: огурца и большие моркови собери низким слоем, не высокой горкой. Измельченной кинзы и кунжутного масла оставь видимыми сверху, заправку - тонко рядом или точками сверху. Так блюдо выглядит собранным, а не перемешанным.

Сборка подачи
  1. Огурца и большие моркови выложи низким слоем или через кольцо, без плотной высокой горки.
  2. Главный ингредиент оставь видимым сверху: крупнее, чем остальная нарезка.
  3. Заправку нанеси в последнюю минуту тонкой линией, каплями или подай рядом.
  4. Измельченной кинзы, кунжутного масла и сок лайма добавь в одну точку, чтобы взгляд понимал, где центр блюда.
Финальные акценты
  • ▸Сок лайма добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
  • ▸Измельченной кинзы клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Кунжутного масла добавь последними, чтобы остался хруст.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Широкая неглубокая белая миска 24–28 см
  • ▸Бутылочка-дозатор для заправки (squeeze bottle) — даёт точечный контроль
  • ▸Пинцет кулинарный для микрозелени
  • ▸Кольцевая мерная ложка (для точных порций сыра, орехов)
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для соуса
  • ▸Пинцет или маленькие щипцы для измельченной кинзы
Совет для этого блюда

Для «Вермишель из огурцов» важно показать состав: огурца должны читаться отдельно. Соус связывает блюдо, но не превращает его в массу.

Чего избегать
  • ✕Не делай горку — салат должен «лежать», а не стоять
  • ✕Не заливай заправкой сверху до образования «лужи»
  • ✕Не нарезай ингредиенты слишком мелко — теряется фактура
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

8 целей, 4 тегов

↓
Цели
МагнийАнтиоксидантыПротивовоспалительноеПеченьСахарВеганБез лактозыБез глютена
Теги
салатбез лактозыбез глютенарастительное