← Все рецепты
Израильский салат
Салаты

Израильский салат

Салаты15 мин1 порцияисходник 2 порции
польза

Чем полезно

1 связанные темы

↓

Свежие овощи мелким кубиком — максимум витамина C (помидоры, перец), ликопина, бета-каротина и кверцетина (красный лук). Сырая цветная капуста — глюкозинолаты (сульфорафан) для поддержки фаз детоксификации печени. Петрушка и мята содержат хлорофилл, ментол и розмариновую кислоту с противовоспалительной активностью. Без масла — лёгкий ужин или гарнир; веган, без молочки и глютена.

Связанные темы
Питание и иммунная система
ШЕФ-NUTRI разбор

Протокольное блюдо

Подходит как функциональное или протокольное блюдо; важно показывать пользу ингредиентов без медицинских обещаний.

↓
Энтони Уильям / Medical Medium
КБЖУ досчитатьпольза описанасладкий форматпротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Витамин C, Антиоксиданты, Противовоспалительное.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
  • Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.
заготовки и хранение

сборка из контейнеров

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Израильский салат: готовые компоненты хранить отдельно 1-3 дня; соус и сочные ингредиенты не смешивать заранее.

Набор блюда
Основа блюда
петрушка крупно нарезанная и мята крупно нарезанная

петрушка крупно нарезанная и мята крупно нарезанная приготовить по рецепту, остудить тонким слоем и хранить отдельно.

Овощи / начинка
английский огурец мелко нарезанный кубиками, помидоры нарезанные, красный болгарский перец, нарезанный кубиками и красный лук мелко нарезанный

английский огурец мелко нарезанный кубиками, помидоры нарезанные, красный болгарский перец, нарезанный кубиками и красный лук мелко нарезанный подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Соус / влажный акцент
лимонный сок и сырой мёд

Собрать лимонный сок и сырой мёд в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее
  • Вымыть и хорошо обсушить английский огурец мелко нарезанный кубиками, помидоры нарезанные и красный болгарский перец, нарезанный кубиками.
  • Заранее подготовить петрушка крупно нарезанная и мята крупно нарезанная: остудить и держать отдельным контейнером.
  • Соус собрать отдельно: лимонный сок и сырой мёд.
Собрать свежим
  • Смешать петрушка крупно нарезанная, мята крупно нарезанная, английский огурец мелко нарезанный кубиками, помидоры нарезанные и красный болгарский перец, нарезанный кубиками только перед едой.
  • Заправить в самом конце: лимонный сок и сырой мёд.

Израильский салат удобнее держать не смешанным салатом, а набором чистых компонентов под быструю сборку.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 2 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Английский огурец мелко нарезанный кубиками — 1 и 1/4 чашки
  • Помидоры нарезанные — 1 чашки
  • Красный болгарский перец, нарезанный кубиками — 1/2 чашка
  • Красный лук мелко нарезанный — 1/6 чашки
  • Сырая цветная капуста нарезанная — 1/2 чашка
  • Петрушка крупно нарезанная — 1/8 чашки
  • Мята крупно нарезанная — 1/8 чашки
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Сырой мёд — 1/4 ст.л.

Приготовление

  1. Поместите огурец, помидоры, перец, лук, цветную капусту и зелень в миску среднего размера.
  2. Перемешайте до равномерного распределения.
  3. Добавьте лимонный сок и мёд.
  4. Снова перемешайте и сразу же подавайте.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Израильский салат: подача строится вокруг сырая цветная капуста нарезанная, петрушка крупно нарезанная, английский огурец мелко нарезанный кубиками и сырой мёд. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Израильский салат»: петрушка крупно нарезанная, английский огурец мелко нарезанный кубиками и помидоры нарезанные собери низким слоем, не высокой горкой. Сырая цветная капуста нарезанная и мята крупно нарезанная оставь видимыми сверху, сырой мёд - тонко рядом или точками сверху. Так блюдо выглядит собранным, а не перемешанным.

Сборка подачи
  1. Петрушка крупно нарезанная, английский огурец мелко нарезанный кубиками и помидоры нарезанные выложи низким слоем или через кольцо, без плотной высокой горки.
  2. Сырая цветная капуста нарезанная оставь видимым сверху: крупнее, чем остальная нарезка.
  3. Сырой мёд нанеси в последнюю минуту тонкой линией, каплями или подай рядом.
  4. Мята крупно нарезанная и лимонный сок добавь в одну точку, чтобы взгляд понимал, где центр блюда.
Финальные акценты
  • ▸Лимонный сок добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
  • ▸Мята крупно нарезанная клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Сырой мёд держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Широкая неглубокая белая миска 24–28 см
  • ▸Бутылочка-дозатор для заправки (squeeze bottle) — даёт точечный контроль
  • ▸Пинцет кулинарный для микрозелени
  • ▸Кольцевая мерная ложка (для точных порций сыра, орехов)
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для сырой мёд
  • ▸Пинцет или маленькие щипцы для мята крупно нарезанная
Совет для этого блюда

Для «Израильский салат» важно показать состав: сырая цветная капуста нарезанная, петрушка крупно нарезанная и английский огурец мелко нарезанный кубиками должны читаться отдельно. Соус связывает блюдо, но не превращает его в массу.

Чего избегать
  • ✕Не делай горку — салат должен «лежать», а не стоять
  • ✕Не заливай заправкой сверху до образования «лужи»
  • ✕Не нарезай ингредиенты слишком мелко — теряется фактура
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

8 целей, 7 тегов

↓
Цели
Витамин CАнтиоксидантыПротивовоспалительноеПеченьНизкоуглеводноеВеганБез лактозыБез глютена
Теги
салатыовощисредиземноморскоесыроедениебез лактозыбез глютенабез масла