← Все рецепты
Картофельный хаш с овощами
Основное

Картофельный хаш с овощами

Основное30 мин1 порцияисходник 2 порции
польза

Чем полезно

2 связанные темы

↓

Без масла, на воде/бульоне — без окисленных жиров. Картофель + сладкий картофель — калий, бета-каротин (батат) и резистентный крахмал. Брокколи — сульфорафан для фаз детоксификации печени; спаржа — глутатион и инулин; болгарский перец — рекордсмен по витамину C среди овощей. Тимьян и паприка — антиоксидантные специи. Веган, без молочки и глютена.

Связанные темы
Влияние микронутриентов на здоровьеПитание и иммунная система
ШЕФ-NUTRI разбор

Протокольное блюдо

Подходит как функциональное или протокольное блюдо; важно показывать пользу ингредиентов без медицинских обещаний.

↓
Энтони Уильям / Medical Medium
КБЖУ досчитатьпольза описанапротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Печень, Антиоксиданты, Витамин C.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
заготовки и хранение

подготовить компоненты

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Картофельный хаш с овощами: компоненты хранить отдельно 1-3 дня; готовое блюдо собирать ближе к еде.

Набор блюда
Основа блюда
картофель, нарезанный кубиками и сладкий картофель, нарезанный кубиками

картофель, нарезанный кубиками и сладкий картофель, нарезанный кубиками запечь или отварить по рецепту, полностью остудить и хранить отдельным контейнером.

Овощи / начинка
лук нарезанный, брокколи нарезанная, спаржа нарезанная и болгарский перец, нарезанный кубиками (красный, оранжевый, жёлтый)

лук нарезанный, брокколи нарезанная, спаржа нарезанная и болгарский перец, нарезанный кубиками (красный, оранжевый, жёлтый) подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Подготовить заранее
  • Разобрать рецепт на компоненты: лук нарезанный, картофель, нарезанный кубиками, сладкий картофель, нарезанный кубиками, вода и брокколи нарезанная.
  • Компоненты для хранения: картофель, нарезанный кубиками, сладкий картофель, нарезанный кубиками, лук нарезанный и брокколи нарезанная.
  • Сочные, кислые и хрустящие элементы оставить на финальную сборку.
Собрать свежим
  • Собрать «Картофельный хаш с овощами» в день употребления.
  • Проверить соль, кислоту и текстуру перед подачей.

Даже если блюдо лучше свежим, подготовка компонентов снимает 50-70% нагрузки.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 2 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Лук нарезанный — 1/4 чашки
  • Картофель, нарезанный кубиками — 1 чашки
  • Сладкий картофель, нарезанный кубиками — 1/2 и 1/4 чашки
  • Вода — 1/8 чашки
  • Брокколи нарезанная — 1/2 чашка
  • Спаржа нарезанная — 1/2 чашка
  • Болгарский перец, нарезанный кубиками (красный, оранжевый, жёлтый) — 1/2 чашка
  • Сушёный тимьян — 1/2 ч.л.
  • Чесночный порошок — 1/2 ч.л. (или 1/2 зубчик чеснока, мелко нарезанный)
  • Паприка — 1/4 ч.л. (по желанию)
  • Хлопья красного перца — 1/4 ч.л. (по желанию)
  • Свежая петрушка или кинза мелко нарезанная — 1/8 чашки для сервировки

Приготовление

  1. Выложите лук, картофель и сладкий картофель в большую антипригарную керамическую сковороду.
  2. Готовьте 3–5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, добавляя немного воды по необходимости.
  3. Налейте 1/4 стакана воды, накройте крышкой. Готовьте 10–15 минут, пока картофель не станет почти мягким, помешивая.
  4. Добавьте брокколи, спаржу, болгарский перец, тимьян, чеснок (или порошок), паприку и хлопья перца.
  5. Готовьте 5–10 минут до мягкости овощей.
  6. Подавайте сразу же, посыпав свежей петрушкой или кинзой.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Картофельный хаш с овощами: подача строится вокруг форму блюда, свободное место на тарелке и один финальный акцент. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Картофельный хаш с овощами»: главный элемент положи справа на 5 часов, картофель, нарезанный кубиками - компактно слева на 9 часов, лук нарезанный - выше или сбоку. Между зонами оставь 2-3 см воздуха. Соус или масло - только рядом, не сверху.

Сборка подачи
  1. Выбери тарелку больше порции: вокруг блюда должно остаться свободное место.
  2. Главный элемент положи справа или чуть ниже центра, картофель, нарезанный кубиками поставь отдельной компактной зоной слева.
  3. Лук нарезанный добавь выше гарнира или между зонами, не закрывая белок.
  4. Соус нанеси рядом мазком, точками или в мини-пиале, чтобы не скрыть фактуру блюда.
  5. Финальный акцент: сушёный тимьян в одну точку.
Финальные акценты
  • ▸Сушёный тимьян клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Большая белая тарелка 28–30 см (минимум)
  • ▸Squeeze bottle (бутылочка-дозатор) для соуса — must have
  • ▸Кулинарное кольцо/форма для гарнира (если хочешь идеальную горку)
  • ▸Пинцет для зелени
  • ▸Мельница для перца
  • ▸Деревянная или керамическая подставка под тарелку
Совет для этого блюда

Для «Картофельный хаш с овощами» главный герой - основной ингредиент. Картофель, нарезанный кубиками держи отдельной компактной зоной, а соус добавляй рядом, чтобы фактура блюда осталась видимой.

Чего избегать
  • ✕Не размазывай гарнир по половине тарелки — выглядит как столовая
  • ✕Не нарезай белок тонкими кусочками россыпью — крупный кусок
  • ✕Не заливай соусом всё блюдо — только мазок или капли
  • ✕Не используй больше 3 цветов на тарелке (белок + гарнир + зелёный акцент)
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
метки

Цели и теги

8 целей, 6 тегов

↓
Цели
ПеченьАнтиоксидантыВитамин CКишечникПротивовоспалительноеВеганБез лактозыБез глютена
Теги
основноекартофельовощибез лактозыбез глютенабез масла