← Все рецепты
Крем-суп из тыквы
Супы

Крем-суп из тыквы

Супы1 порцияисходник 4 порции
польза

Чем полезно

2 связанные темы

↓

Мускатная тыква — концентрированный бета-каротин (предшественник витамина А) и калий, поддержка кожи и слизистых. Кокосовое молоко — лауриновая кислота и среднецепочечные триглицериды без лактозы. Куркума и имбирь — куркумин и гингеролы: противовоспалительный синергизм; чеснок — аллицин. Тыквенные семечки добавляют цинк и магний. Согревающий обед в холодный день.

Связанные темы
Иммунитет слизистых оболочекПитание и иммунная система
ШЕФ-NUTRI разбор

Нужна мягкая адаптация

Идея блюда хорошая, но перед регулярным использованием нужна редакция порции, состава или КБЖУ.

↓
Ресторанная база
КБЖУ досчитатьпольза описана
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Антиоксиданты, Противовоспалительное, Иммунитет.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
  • Уточнить масло и способ: запекание/гриль часто лучше для базового рациона.
заготовки и хранение

можно варить партией

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Крем-суп из тыквы хранить 2-3 дня в холодильнике; основу можно заморозить порциями до 1 месяца.

Набор блюда
Основа блюда
куркума

куркума подготовить по рецепту, разделить на порции и хранить отдельно от гарнира и соуса.

Овощи / начинка
тыква (мускатная), лук, морковь и соль, белый перец, мускатный орех

тыква (мускатная), лук, морковь и соль, белый перец, мускатный орех подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Соус / влажный акцент
кокосовое молоко (Aroy-D) и оливковое масло

Собрать кокосовое молоко (Aroy-D) и оливковое масло в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее
  • Сварить основу с куркума заранее и быстро охладить.
  • Подготовить тыква (мускатная), лук, морковь и соль, белый перец, мускатный орех: нарезать одной формой и добавить по технологии рецепта.
  • Сметану, масло, лимон или другой финальный соус (кокосовое молоко (Aroy-D) и оливковое масло) не добавлять в общую кастрюлю.
Собрать свежим
  • Разогревать только нужную порцию блюда «Крем-суп из тыквы».
  • Финальные акценты (кокосовое молоко (Aroy-D), оливковое масло и тыква (мускатная)) добавлять уже в тарелку.

Супы лучше всего закрывают 2-3 приема пищи без ощущения повторения, если менять подачу и акценты.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 4 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Тыква (мускатная) — 200 г
  • Лук — 1/4
  • Чеснок — 3/4 зубчика
  • Имбирь — 1/4 ч.л. тёртый
  • Морковь — 1/4
  • Бульон овощной — 200 мл
  • Кокосовое молоко (Aroy-D) — 50 мл
  • Оливковое масло
  • Куркума — 1/8 ч.л.
  • Карри (по желанию) — 1/8 ч.л.
  • Соль, белый перец, мускатный орех

Подача:

  • Тыквенные семечки жареные
  • Кокосовое молоко "капля"
  • Свежий тимьян

Приготовление

  1. Тыкву нарезать, запечь с маслом и солью при 200°C 25 мин (для карамелизации)
  2. Лук, морковь обжарить, добавить чеснок и имбирь
  3. Тыкву + овощи + бульон, варить 10 мин
  4. Специи, соль
  5. Подача: семечки + капля кокоса + тимьян
ресторанная подача

Как подать блюдо

Крем-суп из тыквы: подача строится вокруг оливковое масло, свежий тимьян и соль, белый перец, мускатный орех. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Крем-суп из тыквы»: миску заполни на 2/3, поверхность оставь ровной. В центр или чуть сбоку добавь оливковое масло, свежий тимьян и соль, белый перец, мускатный орех; край миски обязательно протри перед подачей.

Сборка подачи
  1. Налей суп в теплую миску до 2/3 высоты, край сразу протри.
  2. Оливковое масло добавь маленьким завитком в центре или чуть сбоку.
  3. свежий тимьян и соль, белый перец, мускатный орех положи в одну зону, не рассыпая по всей миске.
  4. Подавай сразу, пока поверхность не размешалась и рисунок держит форму.
Финальные акценты
  • ▸Свежий тимьян клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Соль, белый перец, мускатный орех добавь последними, чтобы остался хруст.
  • ▸Оливковое масло держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Шероховатая керамическая миска 18–22 см
  • ▸Соусница или пиала для сметаны
  • ▸Зубочистка для рисунка
  • ▸Бутылочка-дозатор для масла
  • ▸Большая глубокая ложка
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для оливковое масло
Совет для этого блюда

Для «Крем-суп из тыквы» вся ресторанность в поверхности: ровный налив, чистый край миски и один верхний акцент - оливковое масло, свежий тимьян и соль, белый перец, мускатный орех.

Чего избегать
  • ✕Не наливай до краёв — выглядит дёшево и легко расплескать
  • ✕Не размешивай сметану — пусть будет видимым акцентом
  • ✕Не используй пластиковую миску или прозрачный стеклянный салатник
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

9 целей, 5 тегов

↓
Цели
АнтиоксидантыПротивовоспалительноеИммунитетМагнийЦинкГормоныВеганБез лактозыБез глютена
Теги
тыквакокоспротивовоспалительноебез лактозыбез глютена