← Все рецепты
Овощное рагу
Основное

Овощное рагу

Основное25 мин1 порция
польза

Чем полезно

1 связанные темы

↓

Тушёные овощи на воде сохраняют водорастворимые витамины: кабачок — калий и низкоуглеводный объём, морковь — бета-каротин (предшественник витамина А), помидор — ликопин (антиоксидант для сердца). Оливковое масло добавляется в конце — сохраняется олеокантал с противовоспалительной активностью. Зелень даёт фолат и эфирные масла. Простое лёгкое блюдо, веган, без молочки и глютена.

Связанные темы
Диета и образ жизни для здоровья сердца
ШЕФ-NUTRI разбор

База на каждый день

Можно использовать как базовое блюдо: вкус, польза и ограничения уже читаются достаточно ясно.

↓
ЭРД
КБЖУ досчитатьпольза описанасладкий формат
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Холестерин, Антиоксиданты, Противовоспалительное.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
  • Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.
заготовки и хранение

подготовить компоненты

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Овощное рагу: компоненты хранить отдельно 1-3 дня; готовое блюдо собирать ближе к еде.

Набор блюда
Овощи / начинка
кабачок, морковь, репчатый лук и помидор

кабачок, морковь, репчатый лук и помидор подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Соус / влажный акцент
оливковое масло

Собрать оливковое масло в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее
  • Разобрать рецепт на компоненты: кабачок, морковь, репчатый лук, помидор и оливковое масло.
  • Компоненты для хранения: кабачок, морковь, репчатый лук и помидор.
  • Финальные компоненты (оливковое масло) оставить на свежую сборку.
Собрать свежим
  • Собрать «Овощное рагу» в день употребления.
  • Проверить соль, кислоту и текстуру после добавления: оливковое масло.

Даже если блюдо лучше свежим, подготовка компонентов снимает 50-70% нагрузки.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Базовая граммовка показана на 1 порцию. При увеличении все измеримые ингредиенты пересчитываются. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Кабачок — 150 г
  • Морковь — 30 г
  • Репчатый лук — 1/2 шт.
  • Помидор — 1 средний
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Зелень (зелёный лук, кинза, укроп) по вкусу
  • Специи по вкусу

Приготовление

  1. Мелко нарезать репчатый лук, остальные овощи нарезать кубиками.
  2. Тушить на медленном огне на небольшом количестве воды.
  3. Зелень мелко нарезать и добавить за 5 минут до готовности вместе со специями.
  4. В готовые овощи добавить оливковое масло.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Овощное рагу: подача строится вокруг форму блюда, свободное место на тарелке и один финальный акцент. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Овощное рагу»: главный элемент положи справа на 5 часов, гарнир - компактно слева на 9 часов, кабачок - выше или сбоку. Между зонами оставь 2-3 см воздуха. Оливковое масло нанеси мазком рядом, не сверху.

Сборка подачи
  1. Выбери тарелку больше порции: вокруг блюда должно остаться свободное место.
  2. Главный элемент положи справа или чуть ниже центра, гарнир поставь отдельной компактной зоной слева.
  3. Кабачок добавь выше гарнира или между зонами, не закрывая белок.
  4. Оливковое масло нанеси рядом мазком, точками или в мини-пиале, чтобы не скрыть фактуру блюда.
  5. Финальный акцент: зелень по вкусу в одну точку.
Финальные акценты
  • ▸Зелень по вкусу клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Оливковое масло держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Большая белая тарелка 28–30 см (минимум)
  • ▸Squeeze bottle (бутылочка-дозатор) для соуса — must have
  • ▸Кулинарное кольцо/форма для гарнира (если хочешь идеальную горку)
  • ▸Пинцет для зелени
  • ▸Мельница для перца
  • ▸Деревянная или керамическая подставка под тарелку
Совет для этого блюда

Для «Овощное рагу» главный герой - основной ингредиент. Гарнир держи отдельной зоной, а соус добавляй рядом, чтобы фактура блюда осталась видимой.

Чего избегать
  • ✕Не размазывай гарнир по половине тарелки — выглядит как столовая
  • ✕Не нарезай белок тонкими кусочками россыпью — крупный кусок
  • ✕Не заливай соусом всё блюдо — только мазок или капли
  • ✕Не используй больше 3 цветов на тарелке (белок + гарнир + зелёный акцент)
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
метки

Цели и теги

8 целей, 3 тегов

↓
Цели
ХолестеринАнтиоксидантыПротивовоспалительноеНизкоуглеводноеВеганБез лактозыБез глютенаВегетарианское
Теги
без глютенабез лактозывегетарианское