← Все рецепты
Овощное рагу по-эстонски
Супы

Овощное рагу по-эстонски

Супы30 мин1 порцияисходник 3 порции
польза

Чем полезно

1 связанные темы

↓

Капуста — серосодержащие соединения (глюкозинолаты) и витамин K; морковь — бета-каротин и калий; грибы дают β-глюканы для иммуномодуляции и витамин D; картофель — резистентный крахмал. Свежий укроп и петрушка добавляют фолат, хлорофилл и витамин C. Без масла — все компоненты тушатся на бульоне. Согревающий домашний суп без молочки и глютена.

Связанные темы
Питание и иммунная система
ШЕФ-NUTRI разбор

Нужна мягкая адаптация

Идея блюда хорошая, но перед регулярным использованием нужна редакция порции, состава или КБЖУ.

↓
Энтони Уильям / Medical Medium
КБЖУ досчитатьпольза описанапротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Иммунитет, Антиоксиданты, Кишечник.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
  • Уточнить масло и способ: запекание/гриль часто лучше для базового рациона.
заготовки и хранение

можно варить партией

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Овощное рагу по-эстонски хранить 2-3 дня в холодильнике; основу можно заморозить порциями до 1 месяца.

Набор блюда
Основа блюда
картофель крупно нарезанный и капуста крупно нарезанная

картофель крупно нарезанный и капуста крупно нарезанная приготовить по рецепту, остудить тонким слоем и хранить отдельно.

Овощи / начинка
лук, нарезанный кубиками, морковь нарезанная, капуста крупно нарезанная и свежий укроп крупно нарезанный

лук, нарезанный кубиками, морковь нарезанная, капуста крупно нарезанная и свежий укроп крупно нарезанный подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Подготовить заранее
  • Сварить основу для блюда «Овощное рагу по-эстонски» заранее и быстро охладить.
  • Подготовить лук, нарезанный кубиками, морковь нарезанная, капуста крупно нарезанная и свежий укроп крупно нарезанный: нарезать одной формой и добавить по технологии рецепта.
  • Зелень, лимон, сливочную часть или хрустящий топпинг не добавлять в общую кастрюлю.
Собрать свежим
  • Разогревать только нужную порцию блюда «Овощное рагу по-эстонски».
  • Финальные акценты (лук, нарезанный кубиками, морковь нарезанная и капуста крупно нарезанная) добавлять уже в тарелку.

Супы лучше всего закрывают 2-3 приема пищи без ощущения повторения, если менять подачу и акценты.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 3 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Лук, нарезанный кубиками — 1/3 чашка
  • Грибы нарезанные — 1/3 чашка (по желанию)
  • Морковь нарезанная — 1/3 чашка
  • Картофель крупно нарезанный — 1 1/3 и 1/6 чашки
  • Целебный бульон или вода — 2/3 и 1/6 чашки
  • Капуста крупно нарезанная — 1 чашки
  • Свежий укроп крупно нарезанный — 1/10 чашки
  • Свежая петрушка крупно нарезанная — 1/10 чашки

Приготовление

  1. На большой керамической кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте лук, грибы и морковь 3–5 минут (добавляя воду по необходимости).
  2. Влейте бульон или воду, накройте крышкой и доведите до кипения.
  3. Готовьте под крышкой 10 минут, пока картофель и морковь не станут почти мягкими; затем снимите крышку и варите ещё 5 минут.
  4. Добавьте нашинкованную капусту, перемешайте.
  5. Готовьте ещё 2–3 минуты до мягкости капусты.
  6. Уберите с огня, добавьте укроп и петрушку. Подавайте сразу.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Овощное рагу по-эстонски: подача строится вокруг свежий укроп крупно нарезанный. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Овощное рагу по-эстонски»: миску заполни на 2/3, поверхность оставь ровной. В центр или чуть сбоку добавь свежий укроп крупно нарезанный; край миски обязательно протри перед подачей.

Сборка подачи
  1. Налей суп в теплую миску до 2/3 высоты, край сразу протри.
  2. Сливочный или масляный акцент добавь маленьким завитком в центре или чуть сбоку.
  3. свежий укроп крупно нарезанный положи в одну зону, не рассыпая по всей миске.
  4. Подавай сразу, пока поверхность не размешалась и рисунок держит форму.
Финальные акценты
  • ▸Свежий укроп крупно нарезанный клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Шероховатая керамическая миска 18–22 см
  • ▸Соусница или пиала для сметаны
  • ▸Зубочистка для рисунка
  • ▸Бутылочка-дозатор для масла
  • ▸Большая глубокая ложка
  • ▸Пинцет или маленькие щипцы для свежий укроп крупно нарезанный
Совет для этого блюда

Для «Овощное рагу по-эстонски» вся ресторанность в поверхности: ровный налив, чистый край миски и один верхний акцент - свежий укроп крупно нарезанный.

Чего избегать
  • ✕Не наливай до краёв — выглядит дёшево и легко расплескать
  • ✕Не размешивай сметану — пусть будет видимым акцентом
  • ✕Не используй пластиковую миску или прозрачный стеклянный салатник
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

6 целей, 7 тегов

↓
Цели
ИммунитетАнтиоксидантыКишечникВеганБез лактозыБез глютена
Теги
супырагуовощикартофельбез лактозыбез глютенабез масла