Салаты

Оливье с крабом

Салаты1 порцияисходник 2 порции

польза

Чем полезно

2 связанные темы

↓

Камчатский краб — премиум источник лёгкоусваиваемого белка, селена, цинка, меди и витамина B12. Цинк — кофактор синтеза тестостерона и регуляции пролактина. Яйца дают холин, витамин D и K2. Свежий огурец вместо маринованного и майонез на оливковом масле или безлактозная сметана — без сахара/казеина из классической рецептуры. Версия с высоким белком и низким уровнем углеводов.

Связанные темы

Влияние микронутриентов на здоровьеЯйца и яйцепродукты

ШЕФ-NUTRI разбор

Удовольствие / редко

Лучше оставить как красивое блюдо удовольствия и честно указать частоту, порцию и облегченную замену.

↓

Ресторанная база

КБЖУ досчитатьпольза описанасладкий формат

Что уже хорошо

Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
Цели: Белок, B12, Энергия.
Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.

Что проверить

Добавить КБЖУ на 1 порцию.
Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.

заготовки и хранение

краб камчатский отдельно

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓

вся база заготовок

Оливье с крабом: готовые компоненты хранить отдельно 1-3 дня; соус и сочные ингредиенты не смешивать заранее.

Набор блюда

Основа блюда

краб камчатский и яйца варёные

краб камчатский разобрать на крупные кусочки, убрать хрящи и хранить отдельно в закрытом контейнере.

Гарнир / плотная часть

картофель отварной

картофель отварной запечь или отварить по рецепту, полностью остудить и хранить отдельным контейнером.

Овощи / начинка

огурцы свежие (не маринованные) и зелёный лук

огурцы свежие (не маринованные) и зелёный лук подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Соус / влажный акцент

майонез на оливковом масле или сметана безлактозная, дижонская горчица и лимонный сок

Собрать майонез на оливковом масле или сметана безлактозная, дижонская горчица и лимонный сок в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее

краб камчатский разобрать на крупные кусочки, убрать хрящи и хранить отдельно в закрытом контейнере.
Заранее подготовить картофель отварной и яйца варёные: остудить и держать отдельным контейнером.
Соус собрать отдельно: майонез на оливковом масле или сметана безлактозная, дижонская горчица и лимонный сок.

Собрать свежим

Смешать краб камчатский, яйца варёные, картофель отварной, огурцы свежие (не маринованные) и зелёный лук только перед едой.
Заправить в самом конце: майонез на оливковом масле или сметана безлактозная, дижонская горчица и лимонный сок.

Оливье с крабом удобнее держать не смешанным салатом, а набором чистых компонентов под быструю сборку.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Оливье с крабом (легкая версия)

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 2 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

Краб камчатский — 100 г
Картофель отварной — 1 шт
Огурцы свежие (не маринованные) — 1 шт
Яйца варёные — 1 1/2 шт
Зелёный лук — пучок
Майонез на оливковом масле или сметана безлактозная — 2 ст.л.
Дижонская горчица — 1/2 ч.л.
Соль, перец
Лимонный сок — 1/2 ч.л.

Приготовление

Картофель, огурцы, яйца — кубиками
Краб разделать на кусочки
Соус: майонез + горчица + лимон
Смешать всё, посолить, поперчить
Зелёный лук сверху

ресторанная подача

Как подать блюдо

Оливье с крабом: подача строится вокруг краб камчатский, картофель отварной, огурцы свежие и майонез на оливковом масле или сметана безлактозная. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓

План тарелки

Для «Оливье с крабом»: картофель отварной и огурцы свежие собери низким слоем, не высокой горкой. Краб камчатский и зелёный лук оставь видимыми сверху, майонез на оливковом масле или сметана безлактозная - тонко рядом или точками сверху. Так блюдо выглядит собранным, а не перемешанным.

Сборка подачи

Картофель отварной и огурцы свежие выложи низким слоем или через кольцо, без плотной высокой горки.
Краб камчатский оставь видимым сверху: крупнее, чем остальная нарезка.
Майонез на оливковом масле или сметана безлактозная нанеси в последнюю минуту тонкой линией, каплями или подай рядом.
Зелёный лук и лимонный сок добавь в одну точку, чтобы взгляд понимал, где центр блюда.

Финальные акценты

▸Лимонный сок добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
▸Зелёный лук клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
▸Майонез на оливковом масле или сметана безлактозная держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.

Что понадобится

▸Широкая неглубокая белая миска 24–28 см
▸Бутылочка-дозатор для заправки (squeeze bottle) — даёт точечный контроль
▸Пинцет кулинарный для микрозелени
▸Кольцевая мерная ложка (для точных порций сыра, орехов)
▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для майонез на оливковом масле или сметана безлактозная
▸Пинцет или маленькие щипцы для зелёный лук

Совет для этого блюда

Для «Оливье с крабом» важно показать состав: краб камчатский, картофель отварной и огурцы свежие должны читаться отдельно. Соус связывает блюдо, но не превращает его в массу.

Чего избегать

✕Не делай горку — салат должен «лежать», а не стоять
✕Не заливай заправкой сверху до образования «лужи»
✕Не нарезай ингредиенты слишком мелко — теряется фактура
✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.

метки

Цели и теги

8 целей, 5 тегов

↓

Цели

БелокB12ЭнергияЦинкГормоныВитамин DБез лактозыБез глютена

Теги

крабяйцобелковоебез лактозыбез глютена