← Все рецепты
Салат из манго
Салаты

Салат из манго

Салаты15 мин1 порция
польза

Чем полезно

1 связанные темы

↓

Манго — бета-каротин (предшественник витамина А), витамин C и мангиферин с противовоспалительной активностью. Помидоры дают ликопин (антиоксидант); сырая цветная капуста — глюкозинолаты (сульфорафан) для фаз детоксификации печени. Редис — изотиоцианаты и витамин C; листовая зелень — фолат и железо. Сладко-пикантный сыроедческий салат, веган, без молочки и глютена.

Связанные темы
Питание и иммунная система
ШЕФ-NUTRI разбор

Протокольное блюдо

Подходит как функциональное или протокольное блюдо; важно показывать пользу ингредиентов без медицинских обещаний.

↓
Энтони Уильям / Medical Medium
КБЖУ досчитатьпольза описанасладкий форматпротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Витамин C, Антиоксиданты, Противовоспалительное.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
  • Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.
заготовки и хранение

сборка из контейнеров

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Салат из манго: готовые компоненты хранить отдельно 1-3 дня; соус и сочные ингредиенты не смешивать заранее.

Набор блюда
Основа блюда
помидоры среднего размера, крупно нарезанные

помидоры среднего размера, крупно нарезанные приготовить по рецепту, остудить тонким слоем и хранить отдельно.

Овощи / начинка
помидоры среднего размера, крупно нарезанные, зелёный лук измельчённый, листовая зелень (шпинат, латук или зелёный листовой) и редис тонко нарезанный

помидоры среднего размера, крупно нарезанные, зелёный лук измельчённый, листовая зелень (шпинат, латук или зелёный листовой) и редис тонко нарезанный подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Свежий финал
манго нарезанное кубиками

манго нарезанное кубиками нарезать или добавить в день подачи, чтобы блюдо осталось свежим.

Подготовить заранее
  • Вымыть и хорошо обсушить помидоры среднего размера, крупно нарезанные, зелёный лук измельчённый и листовая зелень (шпинат, латук или зелёный листовой).
  • Заранее подготовить помидоры среднего размера, крупно нарезанные: остудить и держать отдельным контейнером.
  • Заправку, орехи, семена и сочные фрукты держать отдельно.
Собрать свежим
  • Смешать помидоры среднего размера, крупно нарезанные, помидоры среднего размера, крупно нарезанные, зелёный лук измельчённый, листовая зелень (шпинат, латук или зелёный листовой) и редис тонко нарезанный только перед едой.
  • Хрустящие элементы и заправку добавлять последними.

Салат из манго удобнее держать не смешанным салатом, а набором чистых компонентов под быструю сборку.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Базовая граммовка показана на 1 порцию. При увеличении все измеримые ингредиенты пересчитываются. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Помидоры среднего размера, крупно нарезанные — 2 –3 шт.
  • Манго нарезанное кубиками — 2 чашки
  • Зелёный лук измельчённый — 1 –2 пера
  • Листовая зелень (шпинат, латук или зелёный листовой) — 3 –4 чашки
  • Редис тонко нарезанный — 1 –3 шт.
  • Цветная капуста нарезанная — 1/2 чашки

Для заправки

  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Чистый кленовый сироп — 1 ст.л. (по желанию)
  • Порошок горчицы — 1/2 ч.л. (по желанию)

Приготовление

  1. Поместите помидоры, манго, зелёный лук, листовую зелень, редис и цветную капусту в миску среднего размера.
  2. Перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
  3. Смешайте лимонный сок, кленовый сироп и горчичный порошок в небольшой миске.
  4. Добавьте заправку в салат, снова перемешайте. Подавайте сразу же.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Салат из манго: подача строится вокруг листовая зелень, зелёный лук измельчённый и чистый кленовый сироп. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Салат из манго»: помидоры среднего размера, крупно нарезанные, листовая зелень и редис тонко нарезанный собери низким слоем, не высокой горкой. Зелёный лук измельчённый оставь видимыми сверху, чистый кленовый сироп - тонко рядом или точками сверху. Так блюдо выглядит собранным, а не перемешанным.

Сборка подачи
  1. Помидоры среднего размера, крупно нарезанные, листовая зелень и редис тонко нарезанный выложи низким слоем или через кольцо, без плотной высокой горки.
  2. Главный ингредиент оставь видимым сверху: крупнее, чем остальная нарезка.
  3. Чистый кленовый сироп нанеси в последнюю минуту тонкой линией, каплями или подай рядом.
  4. Зелёный лук измельчённый и лимонный сок добавь в одну точку, чтобы взгляд понимал, где центр блюда.
Финальные акценты
  • ▸Лимонный сок добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
  • ▸Зелёный лук измельчённый клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Чистый кленовый сироп держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Манго нарезанное кубиками нарежь ровно и поставь в 1-3 точках, не засыпая всю поверхность.
Что понадобится
  • ▸Широкая неглубокая белая миска 24–28 см
  • ▸Бутылочка-дозатор для заправки (squeeze bottle) — даёт точечный контроль
  • ▸Пинцет кулинарный для микрозелени
  • ▸Кольцевая мерная ложка (для точных порций сыра, орехов)
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для чистый кленовый сироп
  • ▸Пинцет или маленькие щипцы для зелёный лук измельчённый
Совет для этого блюда

Для «Салат из манго» важно показать состав: помидоры среднего размера, крупно нарезанные и листовая зелень должны читаться отдельно. Соус связывает блюдо, но не превращает его в массу.

Чего избегать
  • ✕Не делай горку — салат должен «лежать», а не стоять
  • ✕Не заливай заправкой сверху до образования «лужи»
  • ✕Не нарезай ингредиенты слишком мелко — теряется фактура
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

8 целей, 5 тегов

↓
Цели
Витамин CАнтиоксидантыПротивовоспалительноеПеченьЖелезоВеганБез лактозыБез глютена
Теги
салатымангосыроедениебез лактозыбез глютена