← Все рецепты
Салат из рукколы, картофеля и спаржи
Салаты

Салат из рукколы, картофеля и спаржи

Салаты35 мин1 порцияисходник 2 порции
польза

Чем полезно

2 связанные темы

↓

Спаржа — глутатион (главный эндогенный антиоксидант) и инулин (пребиотик для микробиоты). Брюссельская капуста — глюкозинолаты (сульфорафан, индол-3-карбинол) для фаз детоксификации печени. Руккола — крестоцветная зелень с витамином K. Картофель на пару даёт калий и резистентный крахмал (поддержка микробиоты после охлаждения). Без масла; тёплый сытный салат, веган.

Связанные темы
Синдром запораПитание и иммунная система
ШЕФ-NUTRI разбор

Протокольное блюдо

Подходит как функциональное или протокольное блюдо; важно показывать пользу ингредиентов без медицинских обещаний.

↓
Энтони Уильям / Medical Medium
КБЖУ досчитатьпольза описанасладкий форматпротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Печень, Кишечник, Противовоспалительное.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
  • Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.
заготовки и хранение

сборка из контейнеров

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Салат из рукколы, картофеля и спаржи: готовые компоненты хранить отдельно 1-3 дня; соус и сочные ингредиенты не смешивать заранее.

Набор блюда
Основа блюда
картофель крупно нарезанный и свежая петрушка крупно нарезанная

картофель крупно нарезанный и свежая петрушка крупно нарезанная приготовить по рецепту, остудить тонким слоем и хранить отдельно.

Овощи / начинка
брюссельская капуста нарезанная, спаржа нарезанная, сладкий лук тонко нарезанный и свежая петрушка крупно нарезанная

брюссельская капуста нарезанная, спаржа нарезанная, сладкий лук тонко нарезанный и свежая петрушка крупно нарезанная подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Соус / влажный акцент
лимонный сок

Собрать лимонный сок в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее
  • Вымыть и хорошо обсушить брюссельская капуста нарезанная, спаржа нарезанная и сладкий лук тонко нарезанный.
  • Заранее подготовить картофель крупно нарезанный, свежая петрушка крупно нарезанная и свежие листья базилика крупно нарезанные: остудить и держать отдельным контейнером.
  • Соус собрать отдельно: лимонный сок.
Собрать свежим
  • Смешать картофель крупно нарезанный, свежая петрушка крупно нарезанная, свежие листья базилика крупно нарезанные, брюссельская капуста нарезанная и спаржа нарезанная только перед едой.
  • Заправить в самом конце: лимонный сок.

Салат из рукколы, картофеля и спаржи удобнее держать не смешанным салатом, а набором чистых компонентов под быструю сборку.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 2 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Картофель крупно нарезанный — 2 –2 1/2 шт. (около 1 1/2 чашек)
  • Брюссельская капуста нарезанная — 1/2 чашка
  • Спаржа нарезанная — 1/2 чашка
  • Сладкий лук тонко нарезанный — 1/4 чашки
  • Свежая петрушка крупно нарезанная — 1/8 чашки
  • Свежие листья базилика крупно нарезанные — 1/8 чашки
  • Сушёный тимьян — 1/2 ч.л.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Чистый кленовый сироп — 1/2 ст.л.
  • Руккола — 2 чашки
  • Масляный салат, ромэн или зелёный листовой — 1 чашки

Приготовление

  1. В кастрюлю налейте 8 см воды, доведите до кипения, установите корзину для пара.
  2. Поместите картофель в корзину, накройте и готовьте на пару 15–20 минут до мягкости.
  3. Брюссельскую капусту готовьте на пару 10 минут до мягкости. Спаржу — 5 минут.
  4. Можно готовить вместе в одной корзине: начните с картофеля, через 5–10 минут добавьте брюссельскую капусту, ещё через 5 минут — спаржу. Готовьте ещё 5 минут.
  5. Выньте овощи в большую миску, остудите 10 минут.
  6. Добавьте лук, петрушку, базилик, тимьян, лимонный сок, кленовый сироп, рукколу и латук.
  7. Перемешайте и сразу же подавайте.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Салат из рукколы, картофеля и спаржи: подача строится вокруг брюссельская капуста нарезанная, свежая петрушка крупно нарезанная и чистый кленовый сироп. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Салат из рукколы, картофеля и спаржи»: картофель крупно нарезанный, брюссельская капуста нарезанная и спаржа нарезанная собери низким слоем, не высокой горкой. Свежая петрушка крупно нарезанная оставь видимыми сверху, чистый кленовый сироп - тонко рядом или точками сверху. Так блюдо выглядит собранным, а не перемешанным.

Сборка подачи
  1. Картофель крупно нарезанный, брюссельская капуста нарезанная и спаржа нарезанная выложи низким слоем или через кольцо, без плотной высокой горки.
  2. Главный ингредиент оставь видимым сверху: крупнее, чем остальная нарезка.
  3. Чистый кленовый сироп нанеси в последнюю минуту тонкой линией, каплями или подай рядом.
  4. Свежая петрушка крупно нарезанная и лимонный сок добавь в одну точку, чтобы взгляд понимал, где центр блюда.
Финальные акценты
  • ▸Лимонный сок добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
  • ▸Свежая петрушка крупно нарезанная клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Чистый кленовый сироп держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Широкая неглубокая белая миска 24–28 см
  • ▸Бутылочка-дозатор для заправки (squeeze bottle) — даёт точечный контроль
  • ▸Пинцет кулинарный для микрозелени
  • ▸Кольцевая мерная ложка (для точных порций сыра, орехов)
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для чистый кленовый сироп
  • ▸Пинцет или маленькие щипцы для свежая петрушка крупно нарезанная
Совет для этого блюда

Для «Салат из рукколы, картофеля и спаржи» важно показать состав: картофель крупно нарезанный и брюссельская капуста нарезанная должны читаться отдельно. Соус связывает блюдо, но не превращает его в массу.

Чего избегать
  • ✕Не делай горку — салат должен «лежать», а не стоять
  • ✕Не заливай заправкой сверху до образования «лужи»
  • ✕Не нарезай ингредиенты слишком мелко — теряется фактура
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

7 целей, 8 тегов

↓
Цели
ПеченьКишечникПротивовоспалительноеАнтиоксидантыВеганБез лактозыБез глютена
Теги
салатытёплыекартофельспаржарукколабез лактозыбез глютенабез масла