← Все рецепты
Салат «Метёлка»
Салаты

Салат «Метёлка»

Салаты15 мин1 порция
польза

Чем полезно

3 связанные темы

↓

Классический «детокс»-салат из 3 крестоцветных/корнеплодов: капуста — глюкозинолаты (сульфорафан) для фазы II детоксификации печени, морковь — бета-каротин, свёкла — беталаины и нитраты (поддержка кровотока и регуляции давления). Ядра конопли дают полноценный белок и омега-3/6. Высокая клетчатка для микробиоты. Веган, без молочки и глютена.

Связанные темы
Диета и образ жизни для здоровья сердцаМесто омега 3 в клинических рекомендацияхСиндром запора
ШЕФ-NUTRI разбор

Протокольное блюдо

Подходит как функциональное или протокольное блюдо; важно показывать пользу ингредиентов без медицинских обещаний.

↓
FMD
КБЖУ естьпольза описанапротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Печень, Кишечник, Холестерин.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
200
ккал
6г
белок
13г
жиры
15г
углев.
заготовки и хранение

сборка из контейнеров

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Салат «Метёлка»: готовые компоненты хранить отдельно 1-3 дня; соус и сочные ингредиенты не смешивать заранее.

Набор блюда
Овощи / начинка
морковь свежая, капуста белокочанная и свёкла сырая

морковь свежая, капуста белокочанная и свёкла сырая подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Соус / влажный акцент
оливковое масло и лимонный сок

Собрать оливковое масло и лимонный сок в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее
  • Вымыть и хорошо обсушить морковь свежая, капуста белокочанная и свёкла сырая.
  • Нарезать и держать отдельно морковь свежая, капуста белокочанная и свёкла сырая.
  • Соус собрать отдельно: оливковое масло и лимонный сок.
Собрать свежим
  • Смешать морковь свежая, капуста белокочанная и свёкла сырая только перед едой.
  • Заправить в самом конце: оливковое масло и лимонный сок.

Салат «Метёлка» удобнее держать не смешанным салатом, а набором чистых компонентов под быструю сборку.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Базовая граммовка показана на 1 порцию. При увеличении все измеримые ингредиенты пересчитываются. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Морковь свежая — 50 г
  • Капуста белокочанная — 150 г
  • Свёкла сырая — 50 г
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Ядра конопли — 5 г
  • Лимонный сок — 1 ч. л.
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Капусту, морковь и свёклу мелко измельчить (нашинковать или натереть).
  2. Сложить в большую миску, добавить лимонный сок.
  3. Растирать руками, пока овощи не станут мягкими.
  4. Добавить оливковое масло, соль.
  5. Сверху посыпать ядрами конопли.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Салат «Метёлка»: подача строится вокруг свёкла сырая, морковь свежая и оливковое масло. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Салат «Метёлка»»: морковь свежая и капуста белокочанная собери низким слоем, не высокой горкой. Свёкла сырая оставь видимыми сверху, оливковое масло - тонко рядом или точками сверху. Так блюдо выглядит собранным, а не перемешанным.

Сборка подачи
  1. Морковь свежая и капуста белокочанная выложи низким слоем или через кольцо, без плотной высокой горки.
  2. Свёкла сырая оставь видимым сверху: крупнее, чем остальная нарезка.
  3. Оливковое масло нанеси в последнюю минуту тонкой линией, каплями или подай рядом.
  4. Лимонный сок добавь в одну точку, чтобы взгляд понимал, где центр блюда.
Финальные акценты
  • ▸Лимонный сок добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
  • ▸Оливковое масло держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Широкая неглубокая белая миска 24–28 см
  • ▸Бутылочка-дозатор для заправки (squeeze bottle) — даёт точечный контроль
  • ▸Пинцет кулинарный для микрозелени
  • ▸Кольцевая мерная ложка (для точных порций сыра, орехов)
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для оливковое масло
  • ▸Кулинарное кольцо 8-10 см для низкой аккуратной формы
Совет для этого блюда

Для «Салат «Метёлка»» важно показать состав: свёкла сырая и морковь свежая должны читаться отдельно. Соус связывает блюдо, но не превращает его в массу.

Чего избегать
  • ✕Не делай горку — салат должен «лежать», а не стоять
  • ✕Не заливай заправкой сверху до образования «лужи»
  • ✕Не нарезай ингредиенты слишком мелко — теряется фактура
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

10 целей, 5 тегов

↓
Цели
ПеченьКишечникХолестеринПротивовоспалительноеОмега-3АнтиоксидантыВеганБез лактозыБез глютенаВегетарианское
Теги
FMDвегетарианскоебез лактозыбез глютенадетокс