Салаты

Салат с бататом и чёрной фасолью с острой лаймовой заправкой

Салаты40 мин1 порцияисходник 3 порции

польза

Чем полезно

2 связанные темы

↓

Чёрная фасоль — растительный белок, фолат, магний и антоцианы (в тёмной оболочке). Батат — концентрированный бета-каротин (предшественник витамина А) и резистентный крахмал (после охлаждения работает как пребиотик). Запечённый чеснок — аллицин с антимикробной активностью; красный болгарский перец — рекордсмен по витамину C. Сытный веган-салат с высоким белком.

Связанные темы

Влияние микронутриентов на здоровьеДиета и образ жизни для здоровья сердца

ШЕФ-NUTRI разбор

Протокольное блюдо

Подходит как функциональное или протокольное блюдо; важно показывать пользу ингредиентов без медицинских обещаний.

↓

Энтони Уильям / Medical Medium

КБЖУ досчитатьпольза описанасладкий форматпротокол

Что уже хорошо

Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
Цели: Белок, Магний, Железо.
Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.

Что проверить

Добавить КБЖУ на 1 порцию.
Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.

заготовки и хранение

отварной чёрной фасоли отдельно

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓

вся база заготовок

Салат с бататом и чёрной фасолью с острой лаймовой заправкой: готовые компоненты хранить отдельно 1-3 дня; соус и сочные ингредиенты не смешивать заранее.

Набор блюда

Основа блюда

отварной чёрной фасоли

отварной чёрной фасоли приготовить до нужной текстуры, остудить и держать отдельным контейнером.

Гарнир / плотная часть

нарезанных батата

нарезанных батата запечь или отварить по рецепту, полностью остудить и хранить отдельным контейнером.

Овощи / начинка

тонко нарезанного красного лука, красный болгарский перец и рубленой кинзы

тонко нарезанного красного лука, красный болгарский перец и рубленой кинзы подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Подготовить заранее

отварной чёрной фасоли приготовить до нужной текстуры, остудить и держать отдельным контейнером.
Заранее подготовить нарезанных батата: остудить и держать отдельным контейнером.
Заправку, орехи, семена и сочные фрукты держать отдельно.

Собрать свежим

Смешать отварной чёрной фасоли, нарезанных батата, тонко нарезанного красного лука, красный болгарский перец и рубленой кинзы только перед едой.
Хрустящие элементы и заправку добавлять последними.

Салат с бататом и чёрной фасолью с острой лаймовой заправкой удобнее держать не смешанным салатом, а набором чистых компонентов под быструю сборку.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 3 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

Нарезанных батата — 2/3 шт
Неочищенных зубчиков чеснока — 2 шт
Тонко нарезанного красного лука — 1/6 шт
Красный болгарский перец — 1/3 шт
Отварной чёрной фасоли — 2/3 стакана
Рубленой кинзы — 1/10 стакана
Листовой зелени — 2 2/3 стаканов
соль по вкусу

Острая лаймовая заправка

1/2 неполного стакана кинзы
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. мёда
1/4 ч. л. морской соли
2 зубчика чеснока
1/2 спелого халапеньо (по желанию)
1/4 стакана воды

Приготовление

Разогрейте духовку до 220°C.
На противень с пергаментом выложите батат и зубчики чеснока.
Запекайте 20–30 минут.
Очистите чеснок (осторожно — горячо).
В чашке смешайте печёный батат, красный лук, болгарский перец и чёрную фасоль.
Для заправки: измельчите блендером все ингредиенты до однородной соусной массы.
Заправьте салат, украсьте кинзой и солью по вкусу.

ресторанная подача

Как подать блюдо

Салат с бататом и чёрной фасолью с острой лаймовой заправкой: подача строится вокруг отварной чёрной фасоли, нарезанных батата, тонко нарезанного красного лука и мёда. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓

План тарелки

Для «Салат с бататом и чёрной фасолью с острой лаймовой заправкой»: нарезанных батата, тонко нарезанного красного лука и красный болгарский перец собери низким слоем, не высокой горкой. Отварной чёрной фасоли и рубленой кинзы оставь видимыми сверху, мёда - тонко рядом или точками сверху. Так блюдо выглядит собранным, а не перемешанным.

Сборка подачи

Нарезанных батата, тонко нарезанного красного лука и красный болгарский перец выложи низким слоем или через кольцо, без плотной высокой горки.
Отварной чёрной фасоли оставь видимым сверху: крупнее, чем остальная нарезка.
Мёда нанеси в последнюю минуту тонкой линией, каплями или подай рядом.
Рубленой кинзы и сока лайма добавь в одну точку, чтобы взгляд понимал, где центр блюда.

Финальные акценты

▸Сока лайма добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
▸Рубленой кинзы клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
▸Мёда держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.

Что понадобится

▸Широкая неглубокая белая миска 24–28 см
▸Бутылочка-дозатор для заправки (squeeze bottle) — даёт точечный контроль
▸Пинцет кулинарный для микрозелени
▸Кольцевая мерная ложка (для точных порций сыра, орехов)
▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для мёда
▸Пинцет или маленькие щипцы для рубленой кинзы

Совет для этого блюда

Для «Салат с бататом и чёрной фасолью с острой лаймовой заправкой» важно показать состав: отварной чёрной фасоли, нарезанных батата и тонко нарезанного красного лука должны читаться отдельно. Соус связывает блюдо, но не превращает его в массу.

Чего избегать

✕Не делай горку — салат должен «лежать», а не стоять
✕Не заливай заправкой сверху до образования «лужи»
✕Не нарезай ингредиенты слишком мелко — теряется фактура
✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.

метки

Цели и теги

9 целей, 7 тегов

↓

Цели

БелокМагнийЖелезоКишечникВитамин CАнтиоксидантыВеганБез лактозыБез глютена

Теги

салатбататчёрная фасольбелокбез лактозыбез глютенавеган