← Все рецепты
Сио рамен
Супы

Сио рамен

Супы1 порцияисходник 2 порции
польза

Чем полезно

1 связанные темы

↓

Куриный бульон долгого вываривания — коллаген (глицин, пролин) с поддержкой соединительной ткани (суставы, кожа, кишечник) и аминокислотами для качества сна. Куриная грудка — постный белок и B12. Имбирь — гингеролы (противовоспалительно); чеснок — аллицин; нори — йод и микроэлементы; шпинат — фолат и негемовое железо. ⚠ Лапша рамен — рафинированные углеводы, формат «раз в неделю»; альтернатива — лапша ширатаки (без углеводов).

Связанные темы
Влияние микронутриентов на здоровье
ШЕФ-NUTRI разбор

Удовольствие / редко

Лучше оставить как красивое блюдо удовольствия и честно указать частоту, порцию и облегченную замену.

↓
Ресторанная база
КБЖУ досчитатьпольза описанарафинированная база
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Белок, B12, Энергия.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
  • Дать цельнозерновую, безглютеновую или низкоуглеводную альтернативу.
заготовки и хранение

можно варить партией

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Сио рамен хранить 2-3 дня в холодильнике; основу можно заморозить порциями до 1 месяца.

Набор блюда
Компоненты блюда
сио рамен

Разложить блюдо «Сио рамен» на основу, соус и финальный свежий элемент.

Подготовить заранее
  • Сварить основу для блюда «Сио рамен» заранее и быстро охладить.
  • Плотные овощи нарезать одной формой и хранить отдельно до сборки.
  • Зелень, лимон, сливочную часть или хрустящий топпинг не добавлять в общую кастрюлю.
Собрать свежим
  • Разогревать только нужную порцию блюда «Сио рамен».
  • Финальные травы, кислоту, масло или семена добавлять уже в тарелку.

Супы лучше всего закрывают 2-3 приема пищи без ощущения повторения, если менять подачу и акценты.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Сио рамен (соевый рамен)

Ингредиенты (на 2 порции)

Бульон:

  • Куриные крылья + спинки — 500г
  • Имбирь — кусок 3см
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лук-порей — 1
  • Соевый соус — 4 ст.л.
  • Мирин — 2 ст.л.
  • Соль морская — 1 ч.л.
  • Кунжутное масло — 1 ч.л.

Топпинг:

  • Лапша рамен (готовая) — 200г
  • Куриная грудка — 200г (нарезать после варки)
  • Яйцо аджитама (маринованное) — 2 (по 1/2 на порцию)
  • Шпинат — горсть
  • Кукуруза — 2 ст.л.
  • Зелёный лук
  • Нори — 1 лист

Приготовление

  1. Бульон: всё кроме лапши и топпингов варить 1.5 часа
  2. Процедить, добавить соевый, мирин, соль
  3. Яйцо: варить 6.5 мин, охладить, мариновать в (соевый+мирин+вода 1:1:1) ночь
  4. Лапшу варить отдельно 2-3 мин
  5. В миску: лапша → бульон → топпинги
  6. Кунжутное масло сверху
ресторанная подача

Как подать блюдо

Сио рамен: подача строится вокруг шпинат и соевый соус. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Сио рамен»: миску заполни на 2/3, поверхность оставь ровной. В центр или чуть сбоку добавь соевый соус и шпинат; край миски обязательно протри перед подачей.

Сборка подачи
  1. Налей суп в теплую миску до 2/3 высоты, край сразу протри.
  2. Соевый соус добавь маленьким завитком в центре или чуть сбоку.
  3. шпинат положи в одну зону, не рассыпая по всей миске.
  4. Подавай сразу, пока поверхность не размешалась и рисунок держит форму.
Финальные акценты
  • ▸Шпинат клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Семена или орехи добавь последними, чтобы остался хруст.
  • ▸Соевый соус держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Шероховатая керамическая миска 18–22 см
  • ▸Соусница или пиала для сметаны
  • ▸Зубочистка для рисунка
  • ▸Бутылочка-дозатор для масла
  • ▸Большая глубокая ложка
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для соевый соус
Совет для этого блюда

Для «Сио рамен» главный герой - яйцо аджитама. Лапша рамен держи отдельной компактной зоной, а соус добавляй рядом, чтобы фактура блюда осталась видимой.

Чего избегать
  • ✕Не наливай до краёв — выглядит дёшево и легко расплескать
  • ✕Не размешивай сметану — пусть будет видимым акцентом
  • ✕Не используй пластиковую миску или прозрачный стеклянный салатник
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

6 целей, 3 тегов

↓
Цели
БелокB12ЭнергияЖелезоКишечникИммунитет
Теги
раменкурицаяпонское