Основное

Тако из красной капусты с мангово-имбирным соусом

Основное20 мин1 порцияисходник 2 порции

польза

Чем полезно

1 связанные темы

↓

Краснокочанная капуста — антоцианы (антиоксидантная защита) и глюкозинолаты для фаз детоксификации печени, также витамин K. Манго и имбирь в соусе — бета-каротин, мангиферин и гингеролы с противовоспалительной активностью. Болгарский перец — рекордсмен по витамину C; помидоры — ликопин; авокадо — мононенасыщенные жиры для усвоения жирорастворимых витаминов. Безглютеновая альтернатива классическим кукурузным тако.

Связанные темы

Питание и иммунная система

ШЕФ-NUTRI разбор

Протокольное блюдо

Подходит как функциональное или протокольное блюдо; важно показывать пользу ингредиентов без медицинских обещаний.

↓

Энтони Уильям / Medical Medium

КБЖУ досчитатьпольза описанасладкий форматпротокол

Что уже хорошо

Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
Цели: Печень, Противовоспалительное, Антиоксиданты.
Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.

Что проверить

Добавить КБЖУ на 1 порцию.
Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.

заготовки и хранение

подготовить компоненты

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓

вся база заготовок

Тако из красной капусты с мангово-имбирным соусом: компоненты хранить отдельно 1-3 дня; готовое блюдо собирать ближе к еде.

Набор блюда

Овощи / начинка

небольшая головка краснокочанной капусты, разобранная на листья, помидоры среднего размера, нарезанные кубиками, красный лук, нарезанный кубиками и авокадо тонко нарезанное подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Подготовить заранее

Разобрать рецепт на компоненты: небольшая головка краснокочанной капусты, разобранная на листья, помидоры среднего размера, нарезанные кубиками, красный лук, нарезанный кубиками, авокадо тонко нарезанное и красный болгарский перец, тонко нарезанный.
Компоненты для хранения: небольшая головка краснокочанной капусты, разобранная на листья, помидоры среднего размера, нарезанные кубиками, красный лук, нарезанный кубиками и авокадо тонко нарезанное.
Сочные, кислые и хрустящие элементы оставить на финальную сборку.

Собрать свежим

Собрать «Тако из красной капусты с мангово-имбирным соусом» в день употребления.
Проверить соль, кислоту и текстуру перед подачей.

Даже если блюдо лучше свежим, подготовка компонентов снимает 50-70% нагрузки.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 2 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

Небольшая головка краснокочанной капусты, разобранная на листья — 1/2 шт.
Помидоры среднего размера, нарезанные кубиками — 1/2 –1 шт.
Красный лук, нарезанный кубиками — 1/8 чашки
Авокадо тонко нарезанное — 1/4 шт. (по желанию)
Красный болгарский перец, тонко нарезанный — 1/2 шт.
Свежая кинза — 1/8 чашки для сервировки

Мангово-имбирный соус

Манго, нарезанное кубиками — 1 чашка
Сок лайма — 2 ст.л.
Свежий корень имбиря — 2,5 см
Кайенский перец или хлопья красного перца — 1/4 – 1/2 ч.л.
Финики — 2 шт.
Вода — 3 ст.л.

Приготовление

Разложите листья капусты по тарелкам, сверху выложите помидоры, лук, авокадо, болгарский перец и кинзу.
Для соуса: соедините манго, сок лайма, имбирь, перец, финики и воду в блендере. Смешайте до однородности.
Выложите соус на тако из красной капусты.
Подавайте сразу же.

ресторанная подача

Как подать блюдо

Тако из красной капусты с мангово-имбирным соусом: подача строится вокруг форму блюда, свободное место на тарелке и один финальный акцент. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓

План тарелки

Для «Тако из красной капусты с мангово-имбирным соусом»: главный элемент положи справа на 5 часов, гарнир - компактно слева на 9 часов, небольшая головка краснокочанной капусты, разобранная на листья - выше или сбоку. Между зонами оставь 2-3 см воздуха. Соус или масло - только рядом, не сверху.

Сборка подачи

Выбери тарелку больше порции: вокруг блюда должно остаться свободное место.
Главный элемент положи справа или чуть ниже центра, гарнир поставь отдельной компактной зоной слева.
Небольшая головка краснокочанной капусты, разобранная на листья добавь выше гарнира или между зонами, не закрывая белок.
Соус нанеси рядом мазком, точками или в мини-пиале, чтобы не скрыть фактуру блюда.
Финальный акцент: свежая кинза и сок лайма в одну точку.

Финальные акценты

▸Сок лайма добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
▸Свежая кинза клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
▸Соус держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
▸Манго, нарезанное кубиками нарежь ровно и поставь в 1-3 точках, не засыпая всю поверхность.

Что понадобится

▸Большая белая тарелка 28–30 см (минимум)
▸Squeeze bottle (бутылочка-дозатор) для соуса — must have
▸Кулинарное кольцо/форма для гарнира (если хочешь идеальную горку)
▸Пинцет для зелени
▸Мельница для перца
▸Деревянная или керамическая подставка под тарелку

Совет для этого блюда

Для «Тако из красной капусты с мангово-имбирным соусом» главный герой - основной ингредиент. Гарнир держи отдельной зоной, а соус добавляй рядом, чтобы фактура блюда осталась видимой.

Чего избегать

✕Не размазывай гарнир по половине тарелки — выглядит как столовая
✕Не нарезай белок тонкими кусочками россыпью — крупный кусок
✕Не заливай соусом всё блюдо — только мазок или капли
✕Не используй больше 3 цветов на тарелке (белок + гарнир + зелёный акцент)
✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.

метки

Цели и теги

8 целей, 8 тегов

↓

Цели

ПеченьПротивовоспалительноеАнтиоксидантыВитамин CНизкоуглеводноеВеганБез лактозыБез глютена

Теги

основноетакомангоимбирьсыроедениебез лактозыбез глютенабез масла