← Все рецепты
Супы
фото готовится
Целебный бульон
Супы

Целебный бульон

Супы70 мин1 порцияисходник 4 порции
польза

Чем полезно

1 связанные темы

↓

Концентрированный минерально-фитохимический отвар: морковь и помидоры (бета-каротин, ликопин), сельдерей (3-N-бутилфталид), грибы шиитаке (β-глюканы для иммуномодуляции), чеснок (аллицин), петрушка (хлорофилл, фолат), куркума (куркумин — противовоспалительный полифенол), имбирь (гингеролы). База для других супов: можно заморозить порциями в формочках для льда. Иммунная поддержка в холодное время.

Связанные темы
Питание и иммунная система
ШЕФ-NUTRI разбор

Протокольное блюдо

Подходит как функциональное или протокольное блюдо; важно показывать пользу ингредиентов без медицинских обещаний.

↓
Энтони Уильям / Medical Medium
КБЖУ досчитатьпольза описанапротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Иммунитет, Противовоспалительное, Антиоксиданты.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Добавить КБЖУ на 1 порцию.
заготовки и хранение

можно варить партией

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Целебный бульон хранить 2-3 дня в холодильнике; основу можно заморозить порциями до 1 месяца.

Набор блюда
Основа блюда
свежий корень куркумы

свежий корень куркумы подготовить по рецепту, разделить на порции и хранить отдельно от гарнира и соуса.

Овощи / начинка
морковь, стебли сельдерея, луковицы и петрушка мелко нарезанная

морковь, стебли сельдерея, луковицы и петрушка мелко нарезанная подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Подготовить заранее
  • Сварить основу с свежий корень куркумы заранее и быстро охладить.
  • Подготовить морковь, стебли сельдерея, луковицы и петрушка мелко нарезанная: нарезать одной формой и добавить по технологии рецепта.
  • Зелень, лимон, сливочную часть или хрустящий топпинг не добавлять в общую кастрюлю.
Собрать свежим
  • Разогревать только нужную порцию блюда «Целебный бульон».
  • Финальные акценты (морковь, стебли сельдерея и луковицы) добавлять уже в тарелку.

Супы лучше всего закрывают 2-3 приема пищи без ощущения повторения, если менять подачу и акценты.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 4 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Морковь — 1 шт. (или 1/4 сладкий картофель), нарезанные кубиками
  • Стебли сельдерея — 1/2 шт., крупно нарезанные
  • Луковицы — 1/2 шт., нарезанные ломтиками
  • Петрушка мелко нарезанная — 1/4 чашка
  • Грибы шиитаке свежие или сушёные — 1/4 чашка (по желанию)
  • Помидоры нарезанные — 1/2 шт. (по желанию)
  • Чеснок — 0.25 головка (около 2 зубчиков), рубленая
  • Свежий корень имбиря — 5/8 см, тонко нарезанный или натёртый
  • Свежий корень куркумы — 5/8 см, тонко нарезанный или натёртый
  • Вода — 2 чашек
  • Острый перец чили — 1/4 шт. (или 1/8 ч.л. хлопьев красного перца, по вкусу, опционально)

Приготовление

  1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю.
  2. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума.
  3. Кипятите около часа.
  4. Процедите и пейте бульон.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Целебный бульон: подача строится вокруг петрушка мелко нарезанная. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Целебный бульон»: миску заполни на 2/3, поверхность оставь ровной. В центр или чуть сбоку добавь петрушка мелко нарезанная; край миски обязательно протри перед подачей.

Сборка подачи
  1. Налей суп в теплую миску до 2/3 высоты, край сразу протри.
  2. Сливочный или масляный акцент добавь маленьким завитком в центре или чуть сбоку.
  3. петрушка мелко нарезанная положи в одну зону, не рассыпая по всей миске.
  4. Подавай сразу, пока поверхность не размешалась и рисунок держит форму.
Финальные акценты
  • ▸Петрушка мелко нарезанная клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Шероховатая керамическая миска 18–22 см
  • ▸Соусница или пиала для сметаны
  • ▸Зубочистка для рисунка
  • ▸Бутылочка-дозатор для масла
  • ▸Большая глубокая ложка
  • ▸Пинцет или маленькие щипцы для петрушка мелко нарезанная
Совет для этого блюда

Для «Целебный бульон» вся ресторанность в поверхности: ровный налив, чистый край миски и один верхний акцент - петрушка мелко нарезанная.

Чего избегать
  • ✕Не наливай до краёв — выглядит дёшево и легко расплескать
  • ✕Не размешивай сметану — пусть будет видимым акцентом
  • ✕Не используй пластиковую миску или прозрачный стеклянный салатник
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

7 целей, 6 тегов

↓
Цели
ИммунитетПротивовоспалительноеАнтиоксидантыПеченьВеганБез лактозыБез глютена
Теги
супыбульонминералыиммунитетбез лактозыбез глютена