← Все рецепты
Чечевичный суп-пюре с цветной капустой
Супы

Чечевичный суп-пюре с цветной капустой

Супы50 мин1 порция
польза

Чем полезно

3 связанные темы

↓

Красная чечевица — растительный белок (~16 г белка в порции), железо, фолат и магний. Цветная капуста — глюкозинолаты (сульфорафан, индол-3-карбинол) для поддержки фаз детоксификации печени. Кунжут — кальций и сезамин (антиоксидант); помидор — ликопин для сердца. Сытный веган-суп без молочки и глютена.

Связанные темы
Метаболизм минераловПитание и иммунная системаДиета и образ жизни для здоровья сердца
ШЕФ-NUTRI разбор

Протокольное блюдо

Подходит как функциональное или протокольное блюдо; важно показывать пользу ингредиентов без медицинских обещаний.

↓
FMD
КБЖУ естьпольза описанапротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Белок, Железо, Магний.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
450
ккал
16г
белок
24г
жиры
45г
углев.
заготовки и хранение

можно варить партией

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Чечевичный суп-пюре с цветной капустой хранить 2-3 дня в холодильнике; основу можно заморозить порциями до 1 месяца.

Набор блюда
Основа блюда
красная чечевица

красная чечевица приготовить до нужной текстуры, остудить и держать отдельным контейнером.

Овощи / начинка
цветная капуста, кабачок, помидор и морковь

цветная капуста, кабачок, помидор и морковь подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Соус / влажный акцент
оливковое масло

Собрать оливковое масло в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее
  • Сварить основу с красная чечевица заранее и быстро охладить.
  • Подготовить цветная капуста, кабачок, помидор и морковь: нарезать одной формой и добавить по технологии рецепта.
  • Сметану, масло, лимон или другой финальный соус (оливковое масло) не добавлять в общую кастрюлю.
Собрать свежим
  • Разогревать только нужную порцию блюда «Чечевичный суп-пюре с цветной капустой».
  • Финальные акценты (оливковое масло, цветная капуста и кабачок) добавлять уже в тарелку.
Найдено в рецепте

Чечевицу замочить заранее и отварить до готовности в подсоленной воде.

Супы лучше всего закрывают 2-3 приема пищи без ощущения повторения, если менять подачу и акценты.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Базовая граммовка показана на 1 порцию. При увеличении все измеримые ингредиенты пересчитываются. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Красная чечевица — 40 г
  • Цветная капуста — 100 г
  • Кабачок — 100 г
  • Помидор — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 30 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 1.5 ст. л.
  • Кунжут — 5 г
  • Соль, перец, карри по вкусу
  • Зелень (кинза, укроп, зелёный лук) по вкусу

Приготовление

  1. Чечевицу замочить заранее и отварить до готовности в подсоленной воде.
  2. Все овощи нарезать кубиками.
  3. В разогретую сковороду с оливковым маслом добавить лук, тушить до прозрачности.
  4. Добавить морковь, тушить 2 минуты.
  5. Добавить цветную капусту, чеснок и кабачок. Тушить 2 минуты.
  6. Добавить помидор и тушить до готовности овощей.
  7. К чечевице в кастрюле добавить тушёные овощи, пробить блендером до однородности.
  8. Приправить специями, подавать с зеленью и семенами кунжута.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Чечевичный суп-пюре с цветной капустой: подача строится вокруг оливковое масло, зелень по вкусу и кунжут. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Чечевичный суп-пюре с цветной капустой»: миску заполни на 2/3, поверхность оставь ровной. В центр или чуть сбоку добавь оливковое масло, зелень по вкусу и кунжут; край миски обязательно протри перед подачей.

Сборка подачи
  1. Налей суп в теплую миску до 2/3 высоты, край сразу протри.
  2. Оливковое масло добавь маленьким завитком в центре или чуть сбоку.
  3. зелень по вкусу и кунжут положи в одну зону, не рассыпая по всей миске.
  4. Подавай сразу, пока поверхность не размешалась и рисунок держит форму.
Финальные акценты
  • ▸Зелень по вкусу клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Кунжут добавь последними, чтобы остался хруст.
  • ▸Оливковое масло держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Шероховатая керамическая миска 18–22 см
  • ▸Соусница или пиала для сметаны
  • ▸Зубочистка для рисунка
  • ▸Бутылочка-дозатор для масла
  • ▸Большая глубокая ложка
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для оливковое масло
Совет для этого блюда

Для «Чечевичный суп-пюре с цветной капустой» главный герой - красная чечевица. Гарнир держи отдельной зоной, а соус добавляй рядом, чтобы фактура блюда осталась видимой.

Чего избегать
  • ✕Не наливай до краёв — выглядит дёшево и легко расплескать
  • ✕Не размешивай сметану — пусть будет видимым акцентом
  • ✕Не используй пластиковую миску или прозрачный стеклянный салатник
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

11 целей, 5 тегов

↓
Цели
БелокЖелезоМагнийПеченьХолестеринПротивовоспалительноеКишечникВеганБез лактозыБез глютенаВегетарианское
Теги
FMDвегетарианскоебез лактозыбез глютенабелковое