← Все рецепты
Щи из квашеной капусты с грибами
Супы

Щи из квашеной капусты с грибами

Супы40 мин1 порцияисходник 6 порции
польза

Чем полезно

1 связанные темы

↓

Квашеная капуста — ферментированный продукт с пробиотиками (Lactobacillus) для поддержки микробиоты + витамин K2 (синтезируется бактериями) и витамин C. Костный куриный бульон — коллаген (глицин, пролин) для поддержки соединительной ткани, кишечника и качества сна. Грибы дают β-глюканы для иммуномодуляции; чеснок — аллицин. Сытный кисловатый суп без молочки и глютена.

Связанные темы
Питание и иммунная система
ШЕФ-NUTRI разбор

Нужна мягкая адаптация

Идея блюда хорошая, но перед регулярным использованием нужна редакция порции, состава или КБЖУ.

↓
FMD
КБЖУ естьпольза описанасладкий форматпротокол
Что уже хорошо
  • Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
  • Цели: Кишечник, Иммунитет, Белок.
  • Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.
  • Есть растительная часть: клетчатка, полифенолы и микронутриенты.
Что проверить
  • Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.
  • Для основного приема пищи добавить белковую опцию или пометить как легкое блюдо.
165
ккал
11г
белок
6.5г
жиры
18г
углев.
заготовки и хранение

можно варить партией

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓
вся база заготовок

Щи из квашеной капусты с грибами хранить 2-3 дня в холодильнике; основу можно заморозить порциями до 1 месяца.

Набор блюда
Основа блюда
костный куриный бульон

костный куриный бульон подготовить по рецепту, разделить на порции и хранить отдельно от гарнира и соуса.

Гарнир / плотная часть
картофель

картофель запечь или отварить по рецепту, полностью остудить и хранить отдельным контейнером.

Овощи / начинка
лук, морковь, квашеная капуста (без сахара) и соль, перец, лавровый лист по вкусу

лук, морковь, квашеная капуста (без сахара) и соль, перец, лавровый лист по вкусу подготовить по форме блюда; сочные овощи и зелень держать сухими и отдельно.

Соус / влажный акцент
масло ГХИ

Собрать масло ГХИ в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее
  • Сварить основу с костный куриный бульон заранее и быстро охладить.
  • Подготовить лук, морковь, квашеная капуста (без сахара) и соль, перец, лавровый лист по вкусу: нарезать одной формой и добавить по технологии рецепта.
  • Сметану, масло, лимон или другой финальный соус (масло ГХИ) не добавлять в общую кастрюлю.
Собрать свежим
  • Разогревать только нужную порцию блюда «Щи из квашеной капусты с грибами».
  • Финальные акценты (масло ГХИ, лук и морковь) добавлять уже в тарелку.
Найдено в рецепте

В идеале — настоять сутки в холодильнике перед подачей.

Супы лучше всего закрывают 2-3 приема пищи без ощущения повторения, если менять подачу и акценты.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Исходный рецепт был на 6 порции; ниже граммовки пересчитаны на выбранное количество. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

  • Костный куриный бульон — 0.17 –0.25 л
  • Лук — 1/6 шт.
  • Морковь — 1/6 шт.
  • Картофель — 1/2 шт.
  • Квашеная капуста (без сахара) — 83 г
  • Шампиньоны — 33 г
  • Чеснок — 1/2 –2/3 зубчика
  • Масло ГХИ — 2.5 г
  • Соль, перец, лавровый лист по вкусу
  • Зелень (кинза, зелёный лук, укроп, петрушка) по вкусу

Приготовление

  1. Мелко нарезать лук, морковь, чеснок.
  2. Пассеровать на масле ГХИ 5 минут.
  3. Нарезать грибы кубиками, добавить к овощам, тушить 5 минут.
  4. В костный бульон добавить квашеную капусту и тушёные овощи.
  5. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
  6. Варить на медленном огне 7–10 минут.
  7. В идеале — настоять сутки в холодильнике перед подачей.
  8. Подавать с зеленью.
ресторанная подача

Как подать блюдо

Щи из квашеной капусты с грибами: подача строится вокруг зелень по вкусу и масло ГХИ. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓
План тарелки

Для «Щи из квашеной капусты с грибами»: миску заполни на 2/3, поверхность оставь ровной. В центр или чуть сбоку добавь масло ГХИ и зелень по вкусу; край миски обязательно протри перед подачей.

Сборка подачи
  1. Налей суп в теплую миску до 2/3 высоты, край сразу протри.
  2. Масло ГХИ добавь маленьким завитком в центре или чуть сбоку.
  3. зелень по вкусу положи в одну зону, не рассыпая по всей миске.
  4. Подавай сразу, пока поверхность не размешалась и рисунок держит форму.
Финальные акценты
  • ▸Зелень по вкусу клади не россыпью, а маленьким букетиком в одну точку.
  • ▸Масло ГХИ держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
  • ▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.
Что понадобится
  • ▸Шероховатая керамическая миска 18–22 см
  • ▸Соусница или пиала для сметаны
  • ▸Зубочистка для рисунка
  • ▸Бутылочка-дозатор для масла
  • ▸Большая глубокая ложка
  • ▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для масло ГХИ
Совет для этого блюда

Для «Щи из квашеной капусты с грибами» вся ресторанность в поверхности: ровный налив, чистый край миски и один верхний акцент - масло ГХИ и зелень по вкусу.

Чего избегать
  • ✕Не наливай до краёв — выглядит дёшево и легко расплескать
  • ✕Не размешивай сметану — пусть будет видимым акцентом
  • ✕Не используй пластиковую миску или прозрачный стеклянный салатник
  • ✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
  • ✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.
метки

Цели и теги

6 целей, 3 тегов

↓
Цели
КишечникИммунитетБелокВитамин CБез лактозыБез глютена
Теги
FMDбез лактозыбез глютена