Завтраки

Яйцо Бенедикт с ветчиной

Завтраки1 порция

польза

Чем полезно

1 связанные темы

↓

Жёлтки яиц — концентрированный витамин D, холин и лютеин. 2 яйца + ветчина = ~25 г полноценного белка для восстановления после тренировки. Безлактозное сливочное масло в голландезе — без казеина. ⚠ Маффин/бриошь = рафинированные углеводы; формат «не каждый день», лучше под активный день.

Связанные темы

Яйца и яйцепродукты

ШЕФ-NUTRI разбор

Удовольствие / редко

Лучше оставить как красивое блюдо удовольствия и честно указать частоту, порцию и облегченную замену.

↓

Ресторанная база

КБЖУ досчитатьпольза описанасладкий форматне каждый день

Что уже хорошо

Есть объяснение пользы и связь с нутри-логикой.
Цели: Белок, Витамин D, B12.
Уже отмечены важные ограничения и режимы питания.

Что проверить

Добавить КБЖУ на 1 порцию.
Проверить сладость: оставить как десертный формат или уменьшить сахар/сироп.
Отметить как не ежедневный формат из-за переработанного мяса.

заготовки и хранение

яйца отдельно

что подготовить заранее, как хранить и что собрать свежим

↓

вся база заготовок

Яйцо Бенедикт с ветчиной: яйца хранить до 2 дней, гарнир 2-3 дня, соус отдельно.

Набор блюда

Основа блюда

яйца

яйца отварить, остудить и нарезать только перед сборкой блюда.

Соус / влажный акцент

уксус 9%

Собрать уксус 9% в отдельную банку или соусник; добавлять к блюду только перед едой.

Подготовить заранее

яйца отварить, остудить и нарезать только перед сборкой блюда.
Подготовить гарнир или овощную основу по рецепту и остудить перед хранением.
Соус и влажные акценты (уксус 9%) держать отдельно.

Собрать свежим

Мягко довести яйца до подачи: разогреть, обжарить или собрать по шагам рецепта.
Собрать тарелку: яйца и уксус 9%.

Яйца можно использовать как основу 2-3 приемов пищи, если менять гарнир, соус и подачу.

рецепт

Ингредиенты и приготовление

граммовки, порции и пошаговая инструкция

↓

Ингредиенты

Показать на:1порцию

Базовая граммовка показана на 1 порцию. При увеличении все измеримые ингредиенты пересчитываются. Соль, специи и зелень лучше доводить по вкусу.

Английский маффин или булочка бриошь — 1 шт
Яйца — 2 шт (для пашот)
Ветчина качественная (премиум, с/к) — 50 -60г
Уксус 9% — 1 ст.л. (для пашот)

Голландез:

Яичный желток — 2 шт
Сливочное масло безлактозное — 80г
Лимонный сок — 1 ч.л.
Соль, белый перец, паприка

Приготовление

Голландез: желтки взбить на водяной бане, медленно вливать растопленное масло, лимон, соль
Маффин разрезать пополам, подсушить
Воду с уксусом довести до 90°C, аккуратно вбить яйца "пашот" (3 мин)
На маффин: ветчина → пашот → голландез сверху
Паприка для цвета

ресторанная подача

Как подать блюдо

Яйцо Бенедикт с ветчиной: подача строится вокруг яйца, соль, белый перец, паприка и сливочное масло безлактозное. Сначала собираем форму, потом добавляем один заметный акцент.

↓

План тарелки

Для «Яйцо Бенедикт с ветчиной»: возьми маленькую тарелку или дощечку, главный элемент смести от центра. Рядом добавь сливочное масло безлактозное, оставив чистый край.

Сборка подачи

Выбери маленькую тарелку: порция должна выглядеть аккуратно, а не потеряться.
Главный элемент смести от центра, рядом оставь свободное место.
Добавь 1-2 акцента из рецепта: сливочное масло безлактозное.
Финально проверь край тарелки и высоту: маленькое блюдо должно быть чистым и точным.

Финальные акценты

▸Лимонный сок добавь перед подачей: 2-3 капли или тонкая долька дают блеск и свежий аромат.
▸Сливочное масло безлактозное держи отдельно: мазок, точки или маленькая пиала, не заливать блюдо.
▸Перед фото протри край тарелки и убери случайные крошки.

Что понадобится

▸Белая круглая фарфоровая тарелка 24–26 см
▸Соусница 50–80 мл (если используется соус)
▸Пинцет кулинарный — для микрозелени и тонкого гарнира
▸Льняная или хлопковая салфетка (нейтральный цвет — серый, бежевый, белый)
▸Чайная ложка или бутылочка-дозатор для сливочное масло безлактозное

Совет для этого блюда

Для «Яйцо Бенедикт с ветчиной» главный герой - яйца. Гарнир держи отдельной зоной, а соус добавляй рядом, чтобы фактура блюда осталась видимой.

Чего избегать

✕Не клади всё в центр тарелки — выглядит как столовая
✕Не заливай соусом сверху — он скрывает фактуру блюда
✕Не используй яркие цветные тарелки (синие, цветные узоры) — белый фон даёт еде показать себя
✕Не добавляй продукты только для красоты, если их нет в рецепте или они меняют вкус.
✕Не перегружай тарелку реквизитом: ресторанность здесь в чистоте и точности.

метки

Цели и теги

6 целей, 4 тегов

↓

Цели

БелокВитамин DB12ЭнергияЖелезоБез лактозы

Теги

яйцоветчинабез лактозыбелковое